2020年1月17日 星期五

烧汁三文鱼的做法「今日私厨」

照烧三文鱼制做非常简单,营养丰富,美味可口,绝对要五星推荐!

主料

三文鱼200克

辅料

蚝油40克 摆盘装饰:西兰花小番茄少许 生抽20克 料酒10克 糖5克 清水2大勺 葱2小段 姜2片

#WOLL#照烧汁三文鱼的做法

1.三文鱼解冻。 2.辅料加入小碗中调匀做成简易照烧汁。

3.我用的三文鱼排较大,为受热更均匀,断成大快沥干水分。

4.将处理好的三文鱼和照烧汁一起放在密封袋中放冰箱腌制至少一小时。

5.水开加少许油,焯熟西兰花。

6.锅中放少许食用油。 加入腌制好的三文鱼,双面煎至表面有点焦。不仅比平时少放了一半的油,而县域不粘效果非常好。轻松翻面毫无压力。

7.倒入照烧汁,同时加一点清水。收汤即可。 8.加入淖水的西兰花,小番茄装饰即可。

烹饪技巧

小贴士:三文鱼排容易散,所以不要经常翻动,就煎的时候翻一次即可。焖的时候可以不用翻,然后broil上面的一面。broil要小心,不要焦了,到鱼边稍微有点焦,开始有油出来就可以了,千万不要过。

2020年1月16日 星期四

吃货,你知道四大菜系里都有哪些名菜吗?

四大菜系的生成都有深远的历史渊源,根据不同的地区的自然地理,气候条件,资源特产各不同从而生成差异的地方口味,如“北人嗜葱蒜,蜀湘嗜酸辣,粤人嗜淡食,江浙嗜糖食”。所以在选料、切配、烹饪等技艺方面各有差异,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

著名的有“四大菜主干系”:鲁系,川系,苏系,粤系。再细分为“八大菜系”鲁菜,川菜,浙菜,苏菜,粤菜,闽菜,湘菜,徽菜。这其中浙菜和苏菜相近,闽菜和粤菜相近。

那我们就简单介绍一下“四大菜主干系”

鲁菜,确切的说是齐,鲁菜,山东齐鲁风味。主要特点:咸鲜为主,精于制汤,善掌火候,善烹海味,注重礼仪。它发祥于临淄和曲阜,是当年齐国,鲁国的故都。齐国位于山东半岛,地处黄海和渤海之间造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。

咸鲜为主。鲁菜讲究原材料品质优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。北魏贾思勰《齐民要术》“捶牛羊骨,令碎,熟煮取汁,掠去浮沫,停之使清。”山东菜精于制作和使用高汤的传统一直延续至今。除此之外,还有海肠粉、虾籽、蟹黄、虾酱、油炒面粉烩冬菇冬笋等也是传统鲁菜常用的鲜味剂。

虾酱

精于制汤。汤分为清澈见底的清汤和色如纯白的奶汤。主要材料为鸡、鸭、肘、骨。清汤强调一个“吊”字,即一直用小火保持汤面似开非开,仅使原料中的小分子蛋白析出,得到清澈的汤汁;奶汤强调大火,桶中的水震荡激跃,使原料中的大分子蛋白和脂肪颗粒充分析出,让汤汁变成牛奶般的色泽。

猪骨高汤

善掌火候。“无物不堪食,唯在火候,善均五味。”如拉丝山药,做拔丝关键点是160°油温熬糖,等温度降到140度再拔丝,这时候糖的张度达到最大。

拉丝山药

注重礼节。管仲在《管子·弟子职》中详细阐述了上菜顺序等饮食礼仪问题,“置酱错食,陈膳毋悖。凡置彼食,鸟兽鱼鳖,必先菜羹。羹胾中别,胾在酱前,其设要方。饭是为卒,左酒右浆。”意思是说摆放陈列各种饭食酱料时,不可违反礼仪规定。这些说明早在春秋时期山东饮食极为重视礼仪和上菜顺序,这种鲜明特点一直延续至今。

十大经典鲁菜:德州扒鸡,红烧大虾,九转大肠,坛子肉,糖醋鲤鱼,一品豆腐,油爆双脆,蜜汁梨球,清汤柳叶燕菜,四喜丸子。

川菜。川菜的发祥油地是巴蜀地区,历史上巴和蜀是两个古老的国家。巴蜀地区四川盆地,气候温暖湿润,物产丰富,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,经过长期的发展形成风靡全球的川菜系统。四川盆地多雾天,阴天多,湿气重所以造成川菜的特点是重油重味,百菜百味,麻辣辛香。

重油重味。如钵钵鸡,“钵钵”就是瓦罐。其中重要的调料就是藤椒油。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。这花椒出产一种像藤萝的野花椒树,八九月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”,注意是“闭”,而不是“熬”,“麻辣而不见椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和

的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。川味火锅也是重油重味的代表之一。

钵钵鸡

百菜百味。川菜的复合味型就有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

麻辣辛香。油用最好用花生油,肉末可用牛肉或猪肉。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,再勾芡,起锅前加花椒粉和麻油,其口味强调麻、辣、烫、咸。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,麻婆豆腐被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

麻婆豆腐

这里介绍一下豆瓣酱,可以说是辣椒与蚕豆的完美结合,四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中,誉为川菜灵魂。郫县豆瓣最为著名。

十大经典川菜有:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

苏菜。发祥地是苏州,扬州和杭州。苏州是吴国的都城,三国两晋南北朝时期江东地区大开发,中原人为了逃避北方的战乱,纷纷迁居南方,北方菜由此进入南方地区。同时再结合地方动植物资源,形成别具一格的苏菜体系。其特点水鲜为主追求本味,刀工精细,擅长炖焖煨焐。

苏菜味兼南北。苏系厨师既能做出清炒,清溜的南方爽口菜,又能做出能像火腿炖肘子,狮子头,炒膳丝等高热量高蛋白的美馔。由于当地盛产湖蟹河虾,所以苏菜河鲜菜特别著名。如蟹黄狮子头,蟹黄燕窝,虾羹鱼翅,西湖糖醋鱼,清蒸鲥鱼,鲜藕肉夹,浓汁太湖鲫鱼汤,莲子鸭蹼等。苏式点心和小吃也很精美,如松子水晶肉甜糕,灌汤包子,蟹黄烧麦,宁波汤圆等。

粤菜。发祥地是广州,2000多年来,广州是岭南的政治,经济文化的中心。在这期间中原人民不断向南迁。南方移民善于做海菜,北方移民带来中原菜和饮食习惯,这两支系逐渐变成了粤菜的组成部分。由于广州是古老的海外贸易港口,这又使粤菜吸收了外国菜,尤其是东南亚菜的一些成分。

第一个特点,用料广,选料严。如禽类,除了三鸟还常以鸽子,鹧鸪,鹌鹑,禾花雀等;海鲜最推石斑,鲳鱼,鲜带子,明虾,膏蟹,海龟,鳗鱼等。粤菜选料也很讲究,如白切鸡,以清远鸡和文昌鸡为上乘;石斑鱼以老鼠斑为上乘;鲳鱼以白鲳为上乘;鹅以黑鬃鹅为上乘。

白切鸡

第二个特点,口味偏清,鲜,爽,滑。做法主以蒸,炒,溜为主。这和当地的气候条件有关,岭南地区炎热时间长。

第三个特点,配菜丰富。这与岭南地区的物产丰富分不开。粤北盛产冬菇,珠江三角洲一年四季都产鲜草菇,还有竹笋,白木耳,石耳,石花菜等。由于气候适宜四季时令不断,水果和香菜可入菜。如菠萝,荔枝,梅子,椰子,香蕉等可入佐料。

十大经典粤菜:阿一鲍鱼,蜜汁叉烧,东江酿豆腐,八宝冬瓜盅,白切鸡,上汤焗龙虾,红烧乳鸽,糖醋咕噜肉,广州文昌鸡,明炉烤乳猪。

东江酿豆腐

参考

百度百科

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2020年1月15日 星期三

香菇这样做最棒,简单省事,一顿一盘不够吃

时间蹉跎,吃饭要紧;唯有美食,不可辜负。

今天给大家分享一道家常香菇炒肉的做法,一起来看看吧。

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菜名:香菇炒肉

食材:香菇、猪肉、小葱、姜、生抽、水淀粉、盐、料酒、糖、鸡精、油

做法:

1、干香菇提前泡发。猪肉洗净后切薄片。

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2、在肉片中加入生抽、料酒、少许盐和玉米淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。

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3、香菇洗净后挤去多余水分切成片状,再切葱花和姜末备用。

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4、锅中倒入适量油烧至5成热,放入葱花和姜末小火炒出香味。

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5、接着放入腌制好的肉片炒制发白断生状态,盛出备用。

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6、锅中在加入适量油烧热后,放入香菇炒出香味。调入一勺生抽,少许白糖和适量的鸡精翻炒均匀。

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7、最后放入炒好的肉片和香菇一起翻炒,盛出装盘即可。

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这样一道家常香菇炒肉就做好了,喜欢的朋友请分享,收藏,点关注哦。每天都会给您分享简单好吃的家常菜,我是吃饭君,我们明天见。(以上图片均来于网络,如有侵权请联系删除,谢谢)

2020年1月14日 星期二

过年最便宜的海鲜,浑身几十遍洗不干净,开水一捞就是极品

现在我们大家的生活条件都有一个很大程度的改善,尤其是最近一段时间,正赶上过年的时候,家里面各种年货真的是备的十分的齐全,像是在小编小的时候,吃海鲜可是一件十分奢侈的事情,即便是现在海鲜的价格也是比较贵的,但是过年过节偶尔买上一些也是应该的,不过并不是所有的海鲜都非常的昂贵,还是有一些平价又好吃的海鲜的,今天小编就给大家介绍其中的一种,其实对于这种海鲜我们大家也非常的熟悉,今天小编要给大家介绍的就是血蛤。

前几天的时候小编去备年货,想要给家里人买上一桌子海鲜,不过小编看见了海鲜的价格,可就是心里一颤,本来海鲜的价格就不算是太便宜,赶上过节价格有大幅度的上涨,小编买起来也是有一些心疼,像是在小编家里面螃蟹都卖到了100多块钱1斤,小编非常喜欢吃的海螺也卖到了七八十1斤。不过有一个海鲜在众多贵的海鲜里尤为突出,就是血蛤通常不超过10元一斤,这个价格虽然说看起来有一些贵,但是和其它的海鲜比算得上是过年最便宜的海鲜。如果在等上个十天八天的血蛤的价格还会大幅的下降,毕竟过年的时候每样东西都在涨价。

但是其实我们大家是不太喜欢购买血蛤的,因为血蛤洗上很多遍都洗不干净,很多强迫症患者或者是洁癖的人都不太喜欢吃血蛤,总感觉血蛤根本就没有洗干净,吃到嘴里面也不太舒服,因为在清洗血蛤的时候就会有一些类似于血的红色分泌物,这些分泌物我们看起来可是有一些恶心,而且即便是洗个十遍八遍的,也根本就洗不干净,这可让很多的洁癖患者根本就没有办法接受。

不过其实我们吃血蛤的时候没有必要洗这么多次,因为这些血色的分泌物根本就没有办法洗干净,其实只要放到热水里焯一下就可以了,这些血色的分泌物就消失不见了,血蛤的味道也非常的好,比起其他的海鲜然也一点儿都不赖,非常的鲜美可口,而且价格还十分的公道便宜,可是受到不少人的喜欢,吃法也是十分简单,直接在热水里面焯一下,然后蘸上蒜酱辣根儿就可以了,是小编非常喜欢吃的海鲜,不知道你喜不喜欢吃呢?